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Apicius (25-07-2005, 12:34)
Hola Fausto y demás contertuli@s:
Pues creo que sí.
Carmen de Burgos (Colombine), tambien utilizo otros alias.
Fue la primera mujer en España que fue redactora de un importante periódico
de Madrid y una de las primeras, creo que la primera, que hablo del
lesbianismo, cuando en aquella época era un tabú.
Escribió el libro ¿Quiere Vd. comer bien" en 1917, yo tengo una edición que
se publico el año de su muerte 1931.
Tambien creo que tiene otro libro de cocina, en estos momentos no me
acuerdo, estoy seguro que cuando mande este comunicado me vendrá a la
memoria.
Como escritora tiene mucha publicaciones.
Saludos
Apicius

,
"fausto" <faustoarna> escribió en el mensaje
news:0dc5

Hola María Josefa y todas/os
pregunta:¿estas segura que te refieres a: Carmen de Burgos, conocida como
Colombine, probablemente la primera periodista española, nacida en Almería,
casada con el hijo del gobernador, "divorciada" y amiga después durante 20
años de Ramón Gómez de la Serna?
Todo lo que encuentro en google sobre esta "señora" (si es la misma) no
tiene nada que ver con la cocina, es mas, lo que encuentro se de sobras que
no es de tu agrado.
¿podrías darme el título del libro, por favor?
Gracias
Saludos
Fausto
Apicius (25-07-2005, 12:44)
Otro de cocina que escribió:
La cocina moderna, creo que lo edito a principios del XX, pero no se si es
anterior o posterior al que he reseñado en mi anterior comunicado.
De cocina no tengo idea si escribió más, pero tal vez sí. Ahora no tengo a
mano la Bibliografía de la gastronomía española, luego si la encuentro,
miraré y podré confirmar lo expuesto.
Aunque Maria Josefa, con su diligencia y buen hacer ya te habrá contestado.
Saludos
Apicius

"Apicius" <apicius> escribió en el mensaje
news:g1f1
[..]
{Susanna} (25-07-2005, 14:46)
Hola Familia, hace unos días que no entro porque he estado liada acabando
trabajos de última hora antes de las vacaciones, sorry...

Hoy es mi cumple :) y me he dicho hoy ¡Fiesta!, sólo toco el ordeñador por
placer, nada de curring, he entrado a ver que tal iba todo y me he
sorprendido ver lo que se había alargado este hilo. Muchisimas gracias a
todos por contestarme, no puedo contestar algunos mensajes porque mi gestor
de news sólo me baja los de los últimos 3 días :( con lo que hay algunos que
no veo, aunque los he visto desde google y os contesto a todos...

Afrodita: No es un hornazo, nono, se llaman tortas de aceite Córdobesas,
además vienen en paquetitos de 6, estás que me trajo mi madre venian en una
bolsa de plastico sin etiquetas, pero me suena haber comido algunas
comerciales, aunque no lo podría asegurar. Pero de lo que estoy casi segura
es de la denominación "tortas de aceite Córdobesas", aunque esta tarde le
pregunto a mi madre si tiene algún dato más :)

Fausto: La textura es como... entre una base de pizza, pero el doble de
alta... como pan bimbo pero algo más densa, como de 1cm de altas, doraditas,
con un montoncito de azúcar en el centro, algo de sabor a canela y
matalauva, aunque no encuentras semillas en su interior...

Huertanica: He puesto a descargar el archivillo, a ver cuando me llega, me
he guardado todas las recetas que habeis posteado, a ver si alguna cuadra,
pero seguro que tu amiga córdobesa nos saca de dudas. Yo he encontrado una
web en la que dan una receta que se pudiera parecer, pero eso si la web es
de girona, con lo que no se muy bien si será lo mismo...
además en esta web
utilizan manteca de cerdo y me gustaría encontrar una que no la llevará..
aunque si las originales lo llevan...

En fin, muchas gracias a todos por contestarme y si consigo más datos os los
envío.

Saludos,

{SuSaNNa}

"huertanica" <mjgelbalestonoesloqueparece> escribió en el mensaje
news:6929
[..]
> los hornazos; bien espolvoreados con azúcar se meten en el horno, que debe
> estar moderado, hasta que estén dorados.
> Si quieres descargarte el archivillo, está en:

ed2k://|file|reposteria1%20andaluza.zip|605197|340F42FB0E F2D4E6FBC67FD4A5406
A50|/
[..]
Miguel A. Román (25-07-2005, 15:39)
"{Susanna}" <s u s a n n a _ @ y a h o o . c o m> escribió:
> La textura es como... entre una base de pizza, pero el doble de
> alta... como pan bimbo pero algo más densa, como de 1cm de altas, doraditas,
> con un montoncito de azúcar en el centro, algo de sabor a canela y
> matalauva, aunque no encuentras semillas en su interior...


A ver, cielo. ¿Són éstas?


Bueno, en el mejor caso serán "parecidas" (no creo que haya dos
tortas de aceite idénticas, no ya entre provincias o pueblos sino de pared a
pared). Si mi sospecha es correcta el envoltorio individual deberá ser papel
engrasado. Serían entonces unas tortas abizcochadas como de 18 ó 20 cms de
diámetro, pueden llevar almendra entera por encima que queda tostada al
hornear. Su ámbito se extiende desde el este malagueño hasta el sur cordobés
(más o menos entre Baena y Benamejí) y penetran ligeramente en Jaén hasta
que la fórmula -muy similar- es embadurnada de aceite y pimenton para pasar
a llamarse "ochio".

Acláramelo porque ya es un asunto de estado.

Un Amigo
Miguel A. Román
maroman
huertanica (25-07-2005, 15:52)
Hola Fausto y Apicius:
El que yo tengo (herencia de una tía-abuela mía) es el de ¿Quiere Ud comer
bien? y está encuadernado en tela beig, con una impresión creo de un faisan
(no el de Madelman ¡eh!) en la portada. No te he podido responder antes,
porque acabo de llegar del trabajo y mientras me enfrio (tenía el coche solo
a 43ºC cuando he salido) he abierto para ver el correo.
Lo que no entiendo, Fausto, e porque dices que no es de mi agrado ¿?, el que
sea divorciada y amiga de Ramón Gómez de la Serna el autor de las divertidas
"Greguerias" .... una mujer avanzada de las que allanaba el camino a las que
nacimos después.
Su vida privada es su vida privada y el libro que yo tengo es muy bueno, por
lo tanto, feliz ella que pudo hacer lo que tantos años ha costado llegar
después y todavía se mira con reticencia y feliz yo conmigo misma al
poseerlo.

Saludos (si vienen esta tarde por casa, ya diré que me lo bajen).

María Josefa
{Susanna} (25-07-2005, 16:15)
Hola Miguel, nonono, no son estas, las de Córdoba no llevan almendras, son
de unos 12 cm de diámetro, mi madre me las trajo en una bolsa de plástico
todas juntitas, sin papel engrasado, no son abizcochadas, son más bien
abimboadas, no sé que dato más daros...

Mi madre vuelve para Andalucia a la boda de una prima este mes de Agosto, le
pediré que me traiga unas pocas más y le haré unas fotos para que las veais
:) De paso pediré que donde las compra pida más información a ver si le
saben decir algo...

Saludicos,

{SuSaNNa}

"Miguel A. Román" <maroman> escribió en el mensaje
news:om11
[..]
Apicius (25-07-2005, 16:52)
Hola Maria Josefa y demás contertuli@s:
Parece ser que es el mismo que tengo yo, El faisán reposa sobre lo que
parece ser un aspic o cosa por el estilo.
El mío fue editado, como dije en el 1931, tal vez el tuyo y por la
procedencia sea de las primeras ediciones.
Encontrada y consultada la Bibliografía de la gastronomía española de Carmen
Simón Palmer, de Colombine solo hay reseñados dos libros, los que ya os he
citado, la única salvedad que La cocina Moderna fue editado en 1918, es
decir un año después de ¿Quiere Vd. comer bien?.
Saludos
Apicius

"huertanica" <mjgelbalestonoesloqueparece> escribió en el mensaje
news:1549
[..]
Apicius (26-07-2005, 10:38)
"huertanica" <mjgelbalestonoesloqueparece> escribió en el mensaje
news:5278
> lo tengo en lo alto del "palomar" y no quiero hacer vuelo sin motor para
> cojerlo


Hola tod@s:
Parece ser que a Maria Josefa le ha fallado el motor, así que mientras lo
repara os copio la receta de Tortas en aceite, por si sirve de algo.
Saludos
Apicius

Tortitas de aceite según Carmen Burgos (Colombine)
Se baten seis huevos frescos con media libra de azúcar cernido, hasta que
esté muy blanco y espeso, como para bizcocho ; luego se echa onza y media de
vino blanco y un poco de aceite que sea de buen gusto y otro poco de anís ;
se le va metiendo harina hasta que se hace una masa (se le pone un poco de
sal), se trabaja muy bien sobre un tablero, porque es lo principal, se
reparte bien con el extendedor hasta que haga unas hojas delgadas del grueso
de un real, se cortan con las cortaderas del tamaño que se quieran, se
colocan sobre papeles espolvoreados de harina, y al horno, que ha de estar
flojo. Una vez sacadas se limpian de la harina y pasan por almíbar a medio
punto y se las rocía con azúcar cernido. También sin baño ni azúcar están
buenas.

..
chiopa3 (19-10-2018, 22:46)
Las tortas de aceite de aquí no llevan leche, a esas les llamábamos tortas pujás. Las de aceite dejaban el papel en el que las envolvían pringado de aceite y llevaban azúcar por encima con una almendra en el centro y canela. Hace años que no las encuentro. Las mejoreseran las del horno de la puerta de Baeza. Ojalá encontrara la receta porque mis hijas, 25 y 23 años, no las han probado nunca. Un saludo.
manuel.diaz.rus (12-03-2019, 17:21)
En la panaderías el Brillante las hay y están muy ricas

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